Alérgenos
- Ivan Viri
- 12 sept
- 1 Min. de lectura
Los alérgenos alimentarios son proteínas presentes en los alimentos que pueden desencadenar reacciones alérgicas, a veces incluso mortales, en personas sensibilizadas. El 90 % de las alergias alimentarias se deben a las siguientes ocho categorías comunes de alimentos: leche, huevos, cacahuetes, pescado, mariscos, frutos secos, trigo y soja.
El control de las alergias alimentarias suele implicar la eliminación completa de las proteínas alergénicas de la dieta, lo que requiere una trazabilidad estricta durante todo el proceso de producción alimentaria, desde la materia prima hasta el producto final. Además del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, muchas otras legislaciones internacionales exigen a los fabricantes de alimentos que etiqueten sus productos con todos los ingredientes potencialmente capaces de causar reacciones alérgicas.
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